在盒马，鲜食烤鱼常年稳居预制菜销售榜首，仅烤鱼一个单品年销售额可达2500万元。近日盒马推出的水产预制菜系列“盒马宝鲜”，首批上架商品包括9种淡水鱼、5种海鱼、牛蛙等。除了整鱼，针对“一人食”、火锅等不同的消费场景，盒马宝鲜还上线了鱼柳、鱼片等，满足不同场景的消费需求。

水产品预制菜对供应链的要求更高。盒马全国水产采购总监刘胜兵介绍：“盒马之前主要在做水产供应链搭建的工作，把来自全球产地的水产品卖到全国，但我们发现很多消费者高频消费的民生水产品，还有很大的优化空间，所以我们将深挖水产垂直供应链，通过养殖、加工技术的创新及应用，解决基础水产品的消费痛点。”

目前大家熟知的预制菜头部爆品多为水产预制菜，例如酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙等菜品。

酸菜鱼是川菜的经典菜品，现在已经突破地域限制，拥有广泛的消费客群，是率先跑出的预制菜大单品。行业机构统计，在2022年中式半成品预制菜销售额中，酸菜鱼占比最大。国联水产此前披露，自深度布局水产预制菜以来，以打造大单品为产品拓展核心，现已有酸菜鱼、烤鱼等亿元级销量大单品。

小龙虾也是预制菜“顶流”选手。预制菜让小龙虾不再是季节限定美食，一年四季都有源源不断的供应，而且相比生鲜小龙虾，预制菜品保存时间长、成本较低，“懒人做法”也适合当代鲜少做饭的年轻人和家庭聚餐场景。叮咚买菜相关负责人告诉大河财立方记者，“拳击虾”上线一个半月销售额便破亿，今夏，叮咚买菜拳击虾等水产预制菜销量增长显著，6月份，北京地区的拳击虾销量环比增长超10倍，烤鱼等品类增长超4倍。

近年来，我国水产品消费量总体呈增长趋势，2022年中国水产品消费总量达到4.6亿吨，其中淡水养殖产量2.2亿吨，海水养殖产量2.0亿吨。在消费升级和消费者对健康饮食需求的推动下，我国水产品加工业不断发展壮大。

随着水产供应链的不断完善，消费者对于水产预制菜需求越来越高。

去年，盒马对消费者水产品做了市场调研，调研结果显示，86%的受访者在购买水产品时有预制处理需求，难处理、偏小众的水产预制菜接受程度更高。其中，“厨艺小白”对于水产预制菜的需求最高。年轻消费者更偏爱购买水产预制菜。最常购买水产预制菜的用户中，19~25岁人群的占比最高，为36%。消费者在购买水产预制菜时的关注焦点分别为新鲜度、性价比、产地/是否是地标特色、是否是当下时令品、商品丰富度等。

据艾媒咨询统计，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。其中，2022年中国水产预制菜行业规模为1047亿元，同比增长22.3%，预计未来中国水产预制菜市场会保持较高的增长速度，到2026年水产预制菜市场规模将突破2500亿元，将占预制菜整体规模的四分之一。

目前，水产预制菜主要以鱼、虾为加工原料，常吃的水产预制菜主要是酸菜鱼和烤鱼，除此之外，还有小龙虾、佛跳墙、粉丝扇贝、生蚝等，以及甲鱼、牛蛙等也正逐步上市推广。行业人士称，目前市场主要以B端企业用户商家为主，C端个人用户也在快速上升。

农业农村部渔业渔政管理局发布《2022全国渔业经济统计公报》显示，截至2022年年底，全国水产加工企业9331个，水产加工品总量2147.79万吨，同比增长1.07%。其中，海水加工产品1709.15万吨，占海水产品总产量的49.4%。淡水加工产品438.64万吨，仅占淡水产品总产量的12.9%。