豆汁你了解多少?
作者: 发布于:2015-12-29 10:59:28 点击量:
首先,从营养价值来看豆汁中的低聚糖含量降低,即使摄入多些,也不会感到腹胀。豆汁中的蛋白质被分解成更容易消化的短肽和氨基酸,味道更浓厚。另外,豆汁中的植酸被微生物破坏后,矿物质的利用率有所提高;维生素B2和维生素B12的含量增加,由糖苷结合的异黄酮被游离出来,更容易被人体吸收、利用。
营养师提示:吃纯素的朋友们特别容易缺乏维生素B12,酱豆腐、臭豆腐等发酵豆制品虽然含有维生素B12,但是那些豆制品的钠含量很高。如果能够接受豆汁的味道,通过喝豆汁来补充一定量的维生素B12,也不乏是一个有效途径。
从豆汁的制作工艺来看,它和酸奶有着本质上的不同。它可不是把豆浆发酵后做出来的。豆汁其实是用绿豆制作粉丝的过程中的泔脚料发酵而成的。在《燕都小食品杂咏》中有这样的记载:"糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。"、"得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。"由此可以看出老北京人对豆汁的热爱程度,民间更有"没喝过豆汁,不算来过北京"的俗语。
从养生的角度来看,豆汁还具有健脾养胃、补中益气、提高免疫力、预防肿瘤、生津止渴、消除水肿、调节内分泌和减肥等保健功效,特别适合体质健康、气滞血瘀的朋友以及爱美的朋友们饮用。
营养师提示:豆汁虽好,但不适合夜尿频,以及肾亏的朋友饮用!