让菜更好吃的神奇调料
作者: 发布于:2016-03-17 10:23:13 点击量:
酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发,只留下香味,因此少量的酒可以增加菜肴的香味。那么就在做菜时应该如何利用呢?
炖鱼:炖鱼的时候,啤酒是一定要的,再加上葱姜蒜,这样炖出的鱼才不会腥。
最好是在炖的半个小时以前,用酒,葱姜蒜一起腌一下,在加上调料,这样才入味。
烧肉:烧肉只有放米酒 (花雕黄酒) 烧出来的才是最香的!比如东坡肉,红烧肉等等,放米酒的效果会比放料酒效果更佳。
炒鸡蛋:炒鸡蛋的时候,加点儿白酒,炒出的鸡蛋会更加松软芳香。
做菜时,如果醋放多了,加一点酒就会调轻酸味。
1、把酒煮开,就会得到酸甜的浓汁。但如果使用过多就会适得其反。
2、酒处于浓缩状态时,它的香味会充满整个菜肴,但是如果放得太晚会破坏整个菜肴。
3、一定要记得:永远不要在烧好的菜上加酒。