“零添加”浪潮，就要落幕了！

3月27日，国家卫健委同国家市场监督管理总局发布了50项食品安全国家标准和9项标准修改单。其中明确提出，不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。

虽然有两年过渡期，但“零添加”这出大戏的幕布，已经开始在缓缓拉上了。

健康化大趋势下，作为调味品行业“最具市场号召力”的一个标签，“零添加”渗透到了包括酱油在内的众多领域，一时之间，万物皆可“零添加”！

而今一遭被禁，对行业有何影响？

行业失去这一重要标签，未来在营销、市场上，又该怎么办？

调味品领域“零添加”的“旗帜选手”——千禾会受到哪些影响？

就此，《调料家》采访了三位行业专家，以下是他们的分享。

是不是好事？

“对行业，这肯定是好事！”

《调料家》采访的三位专家，对相关政策的出台给出了完全一致的看法，并且都不约而同的认为：“早该出台了。”

为何？

首先就是零添加乱像。

自从发现“零添加”好卖货，汉字的博大精深就被玩出了花。

上海至汇战略营销咨询机构首席顾问张戟举例：比如标注“零添加人工合成色素”，产品里边很可能有其它色素，消费者很容易被误导。

类似例子，数不胜数，比如“零添加蔗糖”等等。

古格王朝品牌设计顾问有限公司创始人夏科认为，最早提出零添加概念的初心是好的，但这个概念有很大模糊性，那么多赛道的产品又都往这个方向走，就无法排除有人就会玩文字游戏，利用这个漏洞。

事实上，近年来，调味品行业不但有人用“零添加”玩文字游戏，而且是“有太多人”。

三位专家认为相关规定应该更早出台的另一个原因是：反对对添加剂的污名化。

行业资深人士、宝琚咨询营销顾问胡键透露，行业里很多人都反对将“添加剂”污名化、强化“零添加”概念——这是一种对消费者的误导。

他说，现代食品科技跟添加剂是一定有关系的，除非我们回到农牧时代，自己种菜。添加剂在安全剂量内，都没问题。真正应该反对的是滥用、违规或者过量使用。食品企业应该利用现代科技，不断创新，满足消费者需求，而不是把方向走歪了——更简洁的配料表和零添加不是一回事情。

夏科甚至认为，政府相关部门在行业有风吹草动时，就应尽快制定法律法规。

事实上，早在2020年7月，市场监管总局就公布了《食品标识监督管理办法 (征求意见稿)》，其中就包含禁止使用“零添加”等相关内容。

但近5年后，该文件才正式颁布。张戟和胡键均认为：是受疫情影响。

对行业有什么影响？

“新规对调味品行业肯定是一个很大的震动。”胡键说，因为进入这个方向的企业太多了，所有一二线品牌几乎都跟进了。

张戟老师则认为，新规出台之后，可以说：“零添加”这个时代过去了——因为不允许再用“零添加”这三个字，来占领消费者心智了。

即使企业想出相同或相似意思的其它表述，他认为，其力量也远远不能和“零添加”相比，更不要说对行业影响力。因此，当无法再用这个概念去占消费者心智，也就再没有“零添加”这个品类了。所以说，“零添加”的时代过去了。

失去“零添加”后，对谁的影响会最大呢？

张戟和胡键均认为是千禾，因为其不仅靠“零添加”起步，更是靠“零添加”这个概念在影响消费者心智。

但夏科认为，不一定是千禾，反而会是一些其它赛道的非酱油类产品，尤其是那些此前为了生存、盲目跟风的中小型企业。千禾规范得多，但这些中小型企业抗风险能力更弱。

作为最具有“卖货能力”的标签，被禁止之后，调味品市场会出现哪些变化呢？

首先，几位专家都认为，不会因为“千禾0”商标的存在，市场就跟风出现“海天0”“加加0”等类似商标——企业虽然可以去申请，但国家已经不鼓励“零添加”概念，那么企业就要考虑，该发展方向是否还值得继续跟进。

其次，几位专家都认为，“零添加”虽然落幕，但市场追求健康化的趋势不会变。

在营销领域，市场未来又该用什么来引导消费者的这一需求呢？

胡键提了两个思路：

其一是减盐。减盐可能会吸引一部分此前关注“零添加”的消费群体。

其二，他认为在包装上强化更短的配料表也是一个思路。比如海天有一款产品，就凸显只有四种原料，消费者也很容易感知到信息传递。

夏科也赞同凸显简洁化配料表这一方式，但同时他提出了另一种思路。

他认为，这不仅是一个市场营销的问题，而是企业和消费者之间，如何就产品品质实现高效传递，达成互信的问题。

解决办法，还是国家出手：针对不同类型的产品制定不同梯次的标准，通过更详细的标准来为市场提供更丰富的产品价格体系。

比如古法酿造酱油，就需要详细规定清楚：原料是什么，用什么器皿酿造，发酵多少天，调配比是多少等。

他说，欧洲、日本对酱油的规定特别细。比如日本，蘸饺子的酱油、蘸海鲜的酱油、炒饭的酱油等，都分别有各自的规定。

针对“品类+使用场景”，更多的详细规定出台，企业有章可循，消费者也能很快明确产品价值，轻松达成市场互信。

千禾的未来

作为“零添加”概念的推动者，也是最大受益者，在“零添加”被禁止使用后，千禾又会受到哪些影响？

首先，对于“千禾0”这个商标，张戟和胡键都认为：应该可以继续用，但千禾必须解决此前引发的品牌危机。能否说清楚“千禾0”和“零添加”之间的关系，非常重要——这远非一句“千禾0”商标的产品都是“零添加”就能解决的，因为“零添加”概念的界定，本身就很难。

胡键认为，随着“零添加”逐渐的淡化，“千禾0”商标的价值可能会降低。

张戟则认为，如果只存在“千禾0”这一个商标和“零添加”概念绑定，那么行业是否会允许其单独享受这一红利？

随后，张戟从更深层次分析了千禾的困境。

他认为，就企业发展节奏来说，千禾此前做得非常好，凭借“零添加”这一概念，十几年坚持，将企业做到了几十个亿。

但当企业发展到一定阶段，其它企业也来跟风“零添加”时，千禾却没有做足够的准备——布局第二增长曲线或第二梯队的产品。这是一种失误。

因为将整个企业的生命都依托在“零添加”这一个点上面，风险是非常大的。当外部环境发生了很大变化，“零添加”概念开始变味，企业却并没有做好准备来应对这一局面。

关于后“零添加”时代千禾品牌的未来？《调料家》还听到另一位业内人士的说法，非常有趣。

他认为，千禾可学比亚迪。比亚迪可以宣布只做新能源汽车，千禾也可以宣布只做“零添加”产品。如此，即使不用“千禾0”商标，不宣传“零添加”，但可以通过凸显更简洁的配料的表，来继承现在的品牌主张。

并且，他认为，未来可能出现越来越多的企业把配料表放到包装前面，这样对行业也才是一种良性的竞争方式。