宏观看来，中国调味品行业注定将有不平凡的发展，整个调味品行业持续发展的总体逻辑其实并没有改变，都是“味道生意”。



而随着行业发展步伐持续加快，我们不难发现，宏观上的“辉煌”也同样有着细分领域的“一杯羹”。据相关数据显示，中国调味酱市场规模逐年攀升，2022年达到868.68亿元，同比增长4.96%。随着创新升级迭代的速度加快，照此趋势发展，调味酱背后蕴藏的是千亿级的大市场。



具体来说，调味酱赛道藏着啥机会？






01


推陈出新，满足消费者味蕾


调味酱是用于烹饪及佐餐调味的各式酱料的总称，按工艺可分为发酵酱和非发酵酱，按使用方式可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱、煲汤酱等，按原料又可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、海鲜酱、蔬菜酱、豆类酱、菌类酱等。



调味酱位于基调和复调之间，通过食物或蔬果发酵制成，比基础调味品如酱油、白糖的味型和口感复杂，主要与地方菜系相关，展现“一调一味”的特色。



我国调味酱行业发展至今，产品种类众多，产地分布广泛。不同地区调味酱风味不同，流行的种类也不一样，因此，调味酱生产具有明显的区域性。但近年来，随着电商平台及物流行业逐步发展，调味酱区域性得以突破，区域性调料酱品牌也逐步走向全国各地，比如郫县豆瓣酱、东北大酱、北京芝麻酱、胶东黄豆酱等都是各大电商平台的热销产品。



将新鲜食材做成酱，不但是食物的贮存方式，也是中国人对食物风味和营养升华的奇妙灵感。老话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱能排在第五，足见国人对酱的喜爱。在小红书平台，记者以“酱料”为关键词进行搜索后发现，相关笔记数量超146万篇，在售相关商品超205万件，“豆瓣酱”“辣椒酱”“番茄酱”“芝麻酱”相关笔记数量分别超33万、56万、68万、43万，在抖音平台的相关话题播放量分别超4.2亿、72.5亿、7.3亿、11.7亿。除了各大品牌的产品推荐，各种自制酱料秘方、蘸料秘方也是热门内容，有的赞藏量甚至突破了200万。



“我不太会做饭，把食材煮熟，再加入芝麻酱、盐、酱油等调料搅拌一下，美味健康又满足。”在北京工作的崔女士是芝麻酱重度爱好者，“芝麻酱‘拯救’了我‘为数不多’的厨艺。”



喜欢甜食的王女士更偏爱西式酱料，每天清晨，她会将在烘焙店购买的店家自制蓝莓酱涂抹在切片面包上，叠加生菜、火腿，制成一款简易三明治。“酱的选择十分重要，也是三明治是否好吃的关键。”王女士告诉记者。



记者观察发现，相比其他调味品，我国市场上的调味酱产品十分注重创新，不仅对口味、场景使用进行了细分，人群、生产工艺、包装设计等都各有创新点，且产品推新十分迅速。中国调味品协会发布的数据显示，我国酱类企业平均单品在13—14个，远高于其他子板块。



从各品牌的产品来看，有适合轻食爱好者的虎邦零脂牛肉辣酱、为西餐小白设计的味好美奶油意面酱、炸香酥脆的多用途川娃子香酥油辣子酱，有融合菇香与肉香双重香味的仲景香菇鸡丁酱、保留鲜蒜香气和口感但去除刺激气味的一品味享蒜蓉酱，有为孩童开发的软管挤挤装欣和葱伴侣番茄沙司，也有采用科学控盐工艺的鹃城牌零添加一级豆瓣酱等。


所有产品原料均在新疆本地采购的新疆西尔丹食品有限公司有30多款辣椒酱，公司相关负责人介绍，企业每年都会推出新品，在去年推出8款的基础上，今年计划持续完善和推出5款新品。公司的产品创新紧跟市场热点，例如去年新疆尼勒克三文鱼“火出圈”后，公司立即着手研发三文鱼辣椒酱，相关产品现已开始销售，并受到消费者欢迎。



业内人士表示，随着市场进一步发展，我国调味酱行业市场竞争进一步加强，品牌市场认知程度成为主要竞争力，而想要扩大宣传、增加消费者黏性，除了保证产品质量，不断更新产品口味数量也成为重点。



02

竞争激烈但发展机会充足


国内行业整体供大于求，且企业要想真正打破不同地域消费者的口味壁垒并非易事，开拓全国市场的难度较高。调味酱尤其是辣椒酱行业虽然市场空间大、格局分散，门槛低易于进入，但由于竞争激烈，扩张难度大，实际上放量难度较高，需要企业具备优秀的产品选品及渠道能力。



当前调味酱市场渠道、场景、口味等持续变迁，整体需求更为细分，在新品牌的大肆冲击下，曾经由老干妈一统“酱”湖的辣酱行业，早已悄悄迎来了市场变局。2019年，虎邦辣酱宣布完成数千万元A轮融资；2020年12月，饭扫光获深创投上亿元B轮融资；2021年12月，主营烧椒酱的川娃子完成3亿元A轮融资；2022年11月，加点滋味完成近亿元A轮融资......

目前调味酱的消费主体和消费理念都已经发生了明显变化，国内市场的调味酱呈现出的特点，按市场定位和功能进行开发的酱类产品品类繁多，除了烹饪、佐餐等单一功能的调味酱外，材料丰富的休闲小吃酱等小众方向也蕴藏不少机会。



客观来讲，相较更可规模化的基础调味品、增长爆发性更强的复合调味料，调味酱关注度始终不高，但其赛道空间够大，且格局依旧分散，前有老干妈辣椒酱，现有仲景香菇酱、川娃子烧椒酱仍在起量。



外部环境上看，目前国际上的调味酱产品以欧美、东南亚、日韩的品类为主，如欧美的复合调味酱、辣椒酱、烧烤酱、面酱、通心粉酱、咖喱酱等；东南亚的风味酸甜酱、泰式辣酱、泰式酸甜酱、果酱、咖喱酱、泰式面条酱、泰式河粉酱、咖喱酱等。近年来全球调味酱行业整体平稳增长，截止到2022年全球调味酱市场规模达到608.5亿美元，同比增长3.4%，2015年到2022年复合增长率为2.94%。



03


尾声


面向未来，调味酱产业机会充足，物质生活的丰富以及消费者对美食的追求将导致消费者对通用型产品的认可度逐渐降低，进而衍生出调味酱类型的多元化发展，以便消费者选用不同类型的调味酱佐餐。此外，随着整体创新升级迭代的速度加快，品类会更加丰富，调味酱行业也将迎来越来越大的市场发展空间。